• China,  food

    Kocherei, Chinastyle

    Seit 2 Wochen bin ich jetzt wieder in Deutschland. Was ich am Meisten vermissen ? Das leckere Essen. Aber da kann man ja was machen ­čśë Nein, nicht etwas zum China-Man um die Ecke, nein, nein. Da schmeckt es n├Ąmlich ganz anders.

    Selber kochen ist angesagt. Basis war ein chinesisches Rezept f├╝r gr├╝ne Bohnen. Dazu gab es dann eine Improvisation von Putengeschnetzeltem.

    Los gehts mit dem Einlegen des Fleisches. Putenfleisch in Streifen schneiden. In eine Sch├╝ssel 3 EL Sojasauce Dunkel, 3 EL Sojasauce hell, 1 EL Worcestersauce, 2 EL Weinbrand. 2 Knoblauchzehen kleinschneiden, ein ordentliches St├╝ck Ingwer ebenfalls kleinschneiden. Alles zusammenr├╝hren und die Putenstreifen kurz darin einlegen.

    In einem Wok oder Wok-├Ąhnlichem Kochtopf ordentlich viel ├ľl (ich hab Mais├Âl genommen) mit 2 zerdr├╝ckten Knoblauchsehen und 4-5 Ingwerscheiben, 1 TL China Gew├╝rzmischung, 2 klein geschnittenen Chillyschoten und 3 St├╝ck Stern-Anis erhitzen. Dann die Bohnen dazu geben und bei h├Âchster Stufe kochen/braten. W├Ąhrend des Bratens noch 1 TL szechuanpfeffer und etwas Sojasauce dazu geben.

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  • food

    Meine ersten Rouladen

    Ich habe mir vorgenommen mein Kochrepertoir etwas zu erweitern. So geschehen jetzt mit Rouladen. Unterm Strich verschiedene Rezepte zusammengemischt und einfach ausprobiert. Eines vorne weg, der Versuch hatte einen positiven Ausgang, somit wird die Reihe fortgesetzt.

    Das wichtigste ist, das Rouladenfleisch vorher mit SENF einzureiben und anschlie├čend Pfeffern und nur ein bisschen Salz:

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    Es sind dann gleich ein paar mehr geworden:

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    Als F├╝llung nehme ich Karotten, Zwiebeln und Gew├╝rzgurken:

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    Das wird dann gleichm├Ąssig auf die Rouladen verteilt:

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    Anschlie├čend Rollen und in Form halten (Ich habe Bindfanden verwendet, pro Roulade 2 St├╝ck) und kurz von allen Seiten scharf anbraten:

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    Dann das Fleisch entfernen und in den verwendeten Top kleingeschnittene Karotten, (1-2 Gro├če) Zwiebeln (1 normale) und kleine geschnittenen Sellerie (ich hatte ein St├╝ck in der Gr├Â├čenordnung einer gro├čen Karotte) anbraten. 400 ml Fond oder Gem├╝sebr├╝he (ich hatte Glutenfreie Gem├╝sebr├╝he) bisschen Sojasauce und paar meiner Lieblingsgew├╝rze. Das ganze nochmals kurz aufkochen.

    Dann die Rouladen wieder hinzugeben und das ganze bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 1 Stunde k├Âcheln lassen. (So alle 10-15 Mintuen habe ich die Rouladen gewendet und mit Sauce begossen)

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    Nach einer guten Stunde die Rouladen entfernen und die Sauce noch mal gut kochen lassen und mit Pfeffern und Gew├╝rzen nach Wahl abschmecken. Rouladen noch mal kurz erhitzen und dann kanns los gehen.

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    Schmeckt nat├╝rlich nur mit fr├Ąnkischen Kl├Â├čen ­čÖé

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    H├Ąnchenbrust-Chilly-Tacos: Kochstudio reloaded

    Seite mehreren Wochen ist es hier Kochtechnisch ja ziemlich ruhig geworden. Das lag jetzt aber nicht daran, dass Onkel Crosa nichts mehr gekocht h├Ątte, nein, es lag vielmehr an der Gier. Oder anders gesagt, ich konnte bei dem leckeren Essen keine Sekunde verharren um die Canon zu holen, sondern hab mich gleich draufgest├╝rzt.

    Gestern Abend konnte ich mich dann endlich mal wieder auf meine alten Blogg-Tugenden besinnen und habe das Ergebnis meines gestrigen Experiments festgehalten:

    lecker Tacos

    Die Zutaten hier gleich mal vorab, sollte jemand Lust haben das auch mal zu testen:

    1 Packung Fuego Tacos
    ca. 400 Gr. H├Ąhnchenbrustfillets
    1 Dose Kidneybohnen
    1 kleine Dose Mais
    1 gro├če Zwiebel
    1 TL Tomatenmark
    etwas frischen Knoblauch
    etwas frischen Ingwer
    Gem├╝sefond
    „├ťberbackk├Ąse“

    H├Ąhnchen w├╝rfeln und zusammen mit der ebenfalls fein gew├╝rfelten Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten. W├╝rzen nach belieben. Bei Onkel Crosa sieht das wie folgt aus: Salz, Pfeffer, Teriyaki Sauce , Tandoori Gew├╝rzmischung, Sweeet Chilly Sauce, etwas Dill, Paprika ein Schu├č Worcester Sauce. Das H├Ąhnchenbrustfillet sollte etwas angebraten sein, aber aufpassen, dass es innen noch saftig bleibt. Jetzt das Tomatenmark einr├╝hren, die Bohnen dazugeben, den Mais dazugeben. In etwa 100 ml Gem├╝sefond dazu und das ganze gute 10 Minuten k├Âcheln lassen, je nach gew├╝nschter Konsistenz.

    Jetzt die Tacoschalen wie ein „V“ halten und das Chilly einf├╝llen (Aufpassen, nicht auf die Finger bringen, HEI├č) und mit den ├ťberbackk├Ąse dr├╝ber streuen. Ich habe so ein Gitter aus dem Backofen mit Backpapier ausgelegt und die Tacoschalen draufgelegt.

    Den Ofen auf 170┬░ vorheizen und die Tacos gute 3 Minuten ├╝berbacken lassen:

    lecker Tacos

    Sehr schnell zubereitet und wirklich lecker ­čśë

  • food

    Improvisationtalent…

    …geh├Ârt sicherlich zu meinen st├Ąrken. Detaillierte Planung eher weniger ­čśë So auch gestern Abend geschehen. Ich hatte mir hier ein nettes Rezept ausgesucht. Die Pute sollte allerdings doch Rinderfillet ersetzt werden. Der Lebensmitteldiscounter um die Ecke hatte dann leckere Minutensteaks im Angebot.

    Zu hause angekommen ging es dann gleich an die Arbeit. Die Steacks in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Ingwer angebraten. Und dann kam die ├ťberraschung. Ich hatte vergessen Champignons zu kaufen. Der hektische Blick in den K├╝hlschrank bringt nur eine Paprika zum Vorschein. Also schnell improvisiert und statt der sauren Sahne und Creme fraiche (ich stellte fest, Verfallsdatum leider ├╝berschritten) ein halber Teel├Âffel klein geschnittene Kapern, Kokosmilch und diverse Chinasaucen als Sauce.

    Mein Improvisationstalent hat mich nicht entt├Ąuscht, ich glaube nicht dass das Originalrezept da hingereicht h├Ątte ­čÖé

    leckerschmecker

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